Muitas frutas são relativamente frágeis e muitas vezes sofrem deterioração devido a quedas, colocação prolongada. Quando a fruta começa a sofrer uma pequena deterioração, muitas vezes as pessoas, por razões de economia, a transformam em compotas, em sopas, etc. Mas isso realmente afeta a nossa saúde?

Em geral, a "deterioração" causada por danos mecânicos não produz a intoxicação alimentar. Como por exemplo, as imagens seguintes:

Quando o fruto é submetido a uma colisão, isso leva ao enfraquecimento do local da lesão, onde as células são quebradas e o citoplasma transborda. Ao mesmo tempo, devido a danos celulares, algumas substâncias incolores são convertidas em cores escuras e apresentam cores especiais. Por exemplo, a maçã ficará amarela após a queda. Portanto, a fruta ruim quebrada só traz desconforto sensorial. Enquanto a colisão "estragada" da fruta é consumida em um curto período de tempo (para não permitir que as bactérias se multipliquem e cresçam nele), isso não afetará a nossa saúde.

Algumas frutas se deterioram devido ao armazenamento inadequado, o que não produzem a intoxicação alimentar. Muitas vezes as pessoas colocam as frutas compradas de volta na geladeira, mas nem todos os frutos são adequados para a geladeira. Por exemplo, se as bananas forem armazenadas por um longo tempo na geladeira, elas "adoecerão" devido à temperatura muito baixa. Em condições de baixa temperatura, a estrutura celular da banana é destruída, o que resulta em uma banana macia; Por outro lado, a casca de banana na geladeira fica preta.

Isso ocorre porque, sob a ação das enzimas oxidase, alguns dos componentes naturais da casca se transformam em algo semelhante à melanina humana.

Embora as origens sejam diferentes, a razão para a deterioração de bananas "congeladas" e maçãs "tocadas" é que as células foram danificadas. Na ausência de reprodução de bactérias, esses tipos de frutas não causam danos ao corpo humano, exceto que o sabor, a venda e o sabor mudam.

No entanto, devido à quebra das células da fruta, resultando em aminoácidos, açúcares e sais inorgânicos, entre outros, que saem das células, o que fornece boas condições para o crescimento de microrganismos patogênicos, fungos, portanto, é muito fácil de deterioração da fruta "corrompido".Estes frutos "corruptos"  não devem ser comestíveis.